Не могу не выразить свое восхищение таланту автора этого сайта: Нина – Вы просто молодец! Когда увидела, что Вы воспроизвели V8 на своей кухне, почувствовала укол зависти (белой, как и «ангельский торт»!) – давно хочу его приготовить, но, так как живу в Индии, не могу найти многих ингредиентов. Сейчас, узнав, что Вы умудрились добыть книгу Адриано Зумбо, я опять начинаю завидовать (теперь, кажется, уже по-черному!) – и теперь, чувствую, тоже потеряю сон, пока не заполучу ее!
На прошлой неделе я готовила потрясающий шоколадный десерт по рецепту Имона Салливана – австралийского пловца, который в 2009 году выиграл “Masterchef Celebrity Series”. Да, признаюсь, я тоже большая поклонница этого шоу и готовлю много блюд, используя официальные рецепты с сайта. Итак, вот оно – последнее творение, которое вызвало у меня и моего мужа кулинарный восторг!
Шоколадный десерт с соленой карамелью
(Chocolate Delice with Salted Caramel)
Ингредиенты
Крем-брюле
375 мл жирных сливок
135 мл молока
1 ч.л. ванильной эссенции
7 желтков
1 яйцо
60 г сахарного песка
Песочная основа
250 г муки
150 г сливочного масла
100 г сахарного песка
щепотка соли
1 яйцо
Шоколадный крем
230 мл жирных сливок
60 г порошка какао
190 г воды
150 г сахарного песка
125 г горького шоколада (порезать на мелкие кусочки)
15 г желатина
350 г сливок для взбивания
Шоколадная глазурь
230 мл жирных сливок
165 г жидкой глюкозы
80 мл воды
340 г горького шоколада (порезать на мелкие кусочки)
Миндальная крошка
50 г жареного миндаля (нарезать на лепестки или мелко порубить)
Полоски из белого шоколада
150 г белого шоколада (растопить)
Карамельный соус
250 г сахарного песка
50 мл воды
150 мл жирных сливок
150 г сливочного масла
5 больших щепоток морской соли
Метод:
1. Для крем-брюле, нагрейте духовку до 140С. Доведите молоко и сливки до кипения и снимите с огня. Взбейте миксером яйцо, желтки, сахар и ваниль, добавьте молоко и сливки. Процедите смесь и распределите на противне слоем в 6-8 мм. Выпекайте 30 – 40 минут.
2. Остудите крем-брюле, затем заморозьте. Вырежьте из него кружки диаметром 8 см и верните назад в морозилку.
3. Для песочной основы, смешайте муку, соль и сахар с кусочками сливочного масла до получения крошки. Добавьте яйцо и замесите тесто. Скатайте его в шар, оберните в фольгу и положите в холодильник на 10 минут. Разогрейте духовку до 180С. Раскатайте тесто толщиной 2-3 мм. Вырежьте из него кружки диаметром 8 см и выпекайте их 10 минут (до золотистого цвета).
4. Для шоколадного крема, замочите желатин в 100 мл воды. Остальную воду, вместе с жирными сливками, сахаром и какао доведите до кипения, затем вылейте горячую смесь на шоколад и мешайте до растворения шоколада. Растопите набухший желатин на медленном огне и добавьте в шоколадную смесь. Поставьте в холодильник. Как только крем начнет застывать (минут через 30 – 40) взбейте сливки до устойчивых пиков и аккуратно, с помощью лопаточки, введите в шоколадный крем.
5. Начните собирать десерт. Выстелите формочки диаметром 9 -10 см фольгой. Положите в центр каждой формочки по кружку из песочного теста, затем по кружку крем-брюле. Заполните пространство между кружками и стенками шоколадным кремом, распределите крем небольшим слоем поверх кружков. Положите в морозилку.
6. Для шоколадной глазури, доведите до кипения сливки, воду и глюкозу, вылейте смесь на кусочки шоколада и мешайте до его полного растворения. Достаньте шоколадные десерты из формочек и переместите на решетку. Залейте глазурью. С помощью кондитерского мешочка нарисуйте полоски растопленным белым шоколадом. Бока десертов обсыпьте миндальной крошкой. Верните десерты в морозилку.
http://niksya.ru/wp-...11/IMG_2941.jpg
7. Для карамельного соуса, нагрейте сахар с водой на медленном огне до растворения сахара. Увеличьте огонь до среднего и готовьте карамель, не мешая, до золотистого цвета (если по бокам кастрюльки образуются кристаллики, смахните их силиконовой кисточкой, смоченной в воде). Снимите с огня и добавьте сливки. По кусочку добавьте сливочное масло, хорошо размешивая соус. Начните добавлять соль. Пробуйте соус после каждого добавления: он должен получиться достаточно соленым в итоге, но не настолько, чтобы его невозможно было есть! Распределите соус на тарелке и выложите шоколадный десерт поверх него.
http://niksya.ru/wp-...11/IMG_2970.jpg
Примечание:
1. Из этого количества ингредиентов получится около 16 десертов диаметром 9 – 10 см.
2. Такой десерт можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере. Даже карамельный соус отлично будет лежать в закрытом контейнере в холодильнике – перед подачей его нужно будет лишь слегка разогреть.
http://niksya.ru/wp-...11/IMG_3057.jpg
!
и на вкус, уже предвкушаю, что вкусно 
