Перейти к содержимому


Фотография

Создаем вместе красивые торты и десерты


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 172

#141 sola22

sola22
  • Пользователи
  • 291 сообщений
  • ГородРоссия-Украина

Отправлено 27 Декабрь 2013 - 10:56

Динар, я как раз об этих сливках и думала. Раньше в метро брала сливки, которые для них делают, аж 36%, а сейчас их нет(( Попробую тогда Шеф. Спасибо за ответ!



#142 sola22

sola22
  • Пользователи
  • 291 сообщений
  • ГородРоссия-Украина

Отправлено 28 Декабрь 2013 - 01:13

Даааа...не особо у нас теперь на форуме можно дождаться советов.. Грустно...



#143 mirok

mirok
  • Пользователи
  • 147 сообщений
  • ГородТирасполь/Одесса

Отправлено 28 Декабрь 2013 - 02:07

И еще хотела спросить, сливки 30% взбиваются? 

Взбиваются. Тоже Шефом пользуюсь. Или еще "Селянские" 33%. Когда их нахожу, сразу много-много беру. Т.к. они 0.5л. 



#144 sola22

sola22
  • Пользователи
  • 291 сообщений
  • ГородРоссия-Украина

Отправлено 28 Декабрь 2013 - 02:08

Да, 0.5 не часто бывает. Но сейчас Селянские плотно на рынок вошли, так что нет проблем.

Я всё хочу дождаться ответа про Танзанию...



#145 Мамакошка

Мамакошка
  • Пользователи
  • 667 сообщений
  • ГородНовосибирск

Отправлено 07 Январь 2014 - 09:30

Девочки, может подскажите мне. Чтобы Танзанию собрать одним тортом и покрыть глазурью, надо наверное мусс сабайон, который идет там верхним слоем залить и по бокам? Чтоб глазурь хорошо легла. И мусс этот такой нежный, так как без желатина. Как думаете, может добавить желатин?

черт, я как всегда все поздно вижу ). понятно, что уже не актуально, но я бы добавила немного желатина



#146 sola22

sola22
  • Пользователи
  • 291 сообщений
  • ГородРоссия-Украина

Отправлено 09 Январь 2014 - 10:57

Нее, Юль, не поздно! Спасибо за ответ. Я к 16 буду делать. Я бы тоже туда желатина положила, только не совсем понимаю когда его ввести. Юль, как думаешь, в тот момент, когда завариваются желтки с сахаром и сливками? Я бы перед взбиванием, когда эта смесь теплая, ввела бы желатин, но опыта не хватает понять корректно ли так..



#147 Мамакошка

Мамакошка
  • Пользователи
  • 667 сообщений
  • ГородНовосибирск

Отправлено 10 Январь 2014 - 02:55

Света, добавляй в желтки сразу после того как сварила смесь, потом взбивай

#148 sola22

sola22
  • Пользователи
  • 291 сообщений
  • ГородРоссия-Украина

Отправлено 10 Январь 2014 - 03:24

Юльчик, спасибо!!! Так и сделаю!



#149 sola22

sola22
  • Пользователи
  • 291 сообщений
  • ГородРоссия-Украина

Отправлено 11 Январь 2014 - 05:11

Юль, я еще за советом. 

На такое количество мусса, как думаешь, грамм 10 желатина для более устойчивого состояния хватит? Или этого даже много?

Шоколадный мусс «Сабайон»:
676 г сливок, 33%-35% жирности
332 г темного шоколада
152 г яичных желтков
96 г мелкого сахара
148 г сливок, 33%-35%



#150 Мамакошка

Мамакошка
  • Пользователи
  • 667 сообщений
  • ГородНовосибирск

Отправлено 12 Январь 2014 - 11:18

Светик, мне кажется это очень большое кол-во желатина. Здесь же много шоколада, мусс застынет за счет него. Я бы вообще положила не больше 3-4 гр. для подстраховки. Сейчас кстати посмотрела по другим рецептам с шоколадными муссами желатина либо нет либо совсем немного.

#151 sola22

sola22
  • Пользователи
  • 291 сообщений
  • ГородРоссия-Украина

Отправлено 12 Январь 2014 - 12:42

Я поняла тебя, Юльчик. Не буду так много класть. Ограничусь 3-4 граммами. Спасибо тебе!!!



#152 Татьяна77

Татьяна77
  • Пользователи
  • 23 сообщений
  • ГородЧерноголовка

Отправлено 02 Февраль 2014 - 12:09

Девочки, подскажите , пожалуйста, почему шоколадный ганаш ( к примеру, в Полене Французском Рождественском) не режется, в готовом виде? Что-то не так сделала? То же самое было и с тортом Ангельский V8. Как будто застывает, ну просто в " камень". Начинаешь резать, всё сдавливается.

#153 Сарочка

Сарочка
  • Пользователи
  • 1 144 сообщений
  • ГородМосква

Отправлено 02 Февраль 2014 - 05:24

Татьяна77

Это ты про ванильный ганаш в этом рецепте? http://niksya.ru/?p=3668


Всех с Новым годом!


#154 Татьяна77

Татьяна77
  • Пользователи
  • 23 сообщений
  • ГородЧерноголовка

Отправлено 03 Февраль 2014 - 11:33

Да, Оль, в нём. Ножом разрезать было невозможно, от этого поплыли и смешались все слои. Что-то видимо не так сделала. Та ещё мастерица...Кстати , у меня не в первый раз застывает ганаш и потом проблемы...



#155 sola22

sola22
  • Пользователи
  • 291 сообщений
  • ГородРоссия-Украина

Отправлено 03 Февраль 2014 - 09:51

Странно на самом деле про ганаш..может шоколад такой некачественный? Ни разу с таким не сталкивалась..



#156 Сарочка

Сарочка
  • Пользователи
  • 1 144 сообщений
  • ГородМосква

Отправлено 04 Февраль 2014 - 03:51

А шоколад у тебя какой?


Всех с Новым годом!


#157 Татьяна77

Татьяна77
  • Пользователи
  • 23 сообщений
  • ГородЧерноголовка

Отправлено 05 Февраль 2014 - 12:29

Шоколад Вальрона Ивуар  35%. Блин, а что ещё может так застыть? Там всего-то - хрустик, ганаш, крем-брюле и мусс.  Хрустик точно нормальный, он в руках аж крошился. Такое у меня не первый раз, нож упирается в слой и хоть...С другой стороны , я делала шоколадные конфеты, тот же ганаш и ничего всё как надо. В общем, из-за не умелости, начинаю бояться слой- ганаш...



#158 Мамакошка

Мамакошка
  • Пользователи
  • 667 сообщений
  • ГородНовосибирск

Отправлено 05 Февраль 2014 - 04:29

Таня, расскажи подробно как делаешь? Ганаш, и тем более на белом шоколаде не может так себя вести. Пропорции в этом рецепте хорошие

#159 Мамакошка

Мамакошка
  • Пользователи
  • 667 сообщений
  • ГородНовосибирск

Отправлено 05 Февраль 2014 - 04:36

Странно на самом деле про ганаш..может шоколад такой некачественный? Ни разу с таким не сталкивалась..

Светик, если бы это было бы из за шоколада, то ганаш скорее всего бы потек

А может все же это шоколадно пралине?

#160 Татьяна77

Татьяна77
  • Пользователи
  • 23 сообщений
  • ГородЧерноголовка

Отправлено 06 Февраль 2014 - 11:48

Я , честно говоря, сама уже стала сомневаться- что же так застыло? Собираюсь снова делать это полено, буду специально пробовать, что к чему. Я вот что думаю, может сделала слишком толстый слой ганаша? Ведь, в принципе, шоколадные конфеты жёсткие на вкус когда их кусаешь? Но это точно не хрустящий слой. Сейчас снова посмотрела рецепт, может мало сливок и много шоколада в ганаше? Короче говоря, сделаю снова( очень вкус понравился всем), всё разберу по составляющим, тогда напишу, может вместе дойдём до решения проблемы.




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных