Перейти к содержимому


Фотография

Girellina - Рулет-тирамису "Джиреллина"


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 67

#1 DolceVita

DolceVita
  • Пользователи
  • 194 сообщений
  • ГородИталия

Отправлено 25 Ноябрь 2012 - 02:04

Girellina - "Джиреллина" (или girella - джирелла) - так в Италии называют рулеты.

Название происходит от итальянского глагола girare - "джираре", что переводится как "поворачивать, сворачивать". Когда же я сказала мужу, что по-русски этот вид пирожного называется словом "рулет", он долго смеялся, т.к. в Италии "roulett" - это рулетка: "Так вот ты какая "русская рулетка", сказал он, глядя на мой рулет. :-D

2334

"Джиреллина" или бисквитный рулет со вкусом тирамису, очень нежный, с нотками кофе, какао и шоколада и очень вкусным кремом, сделан по рецепту Луки Монтерсино. Готовится легко, а на вкус... это один из самых вкусных рулетов, которые я пробовала... *THUMBS UP*

Состав:
для бисквита "roll?"
(у Луки Монтерсино это специальный рецепт бисквита для рулета, который очень хорошо сворачивается)
2 желтка
2 белка
2 целых яйца
100 г сахара + 1 ст.л. в белки
70 г муки
ваниль

для крема
35 г воды
110 г сахара
4 желтка
130 г маскарпоне
130 г сливочного масла

*Масло для крема обязательно должно быть хорошего качества. Маскарпоне и масло нужно будет вынуть заранее из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, и масло размягчилось, тогда крем будет хорошо взбиваться.

+ немного какао и 70 г шоколада для покрытия рулета

Для приготовления кофейного сиропа - можно воспользоваться рецептом из торта "Опера"или же просто сварить чашечку кофе эспрессо и добавить в него ещё немного растворимого кофе для более насыщенного аромата(можно без) и сахар по вкусу.

2333

Готовим бисквит:
2 желтка соединить с целыми яйцами, сахаром (отложить 1 ст.л. для взбивания белков), семенами ванили и взбивать миксером на высокой скорости до увеличения объёма и получения пышной светлой густой массы (я взбивала в течение 10 минут).

2332

Белки начать взбивать на средней скорости миксера до устойчивой пышной массы (взбитые белки при наклоне миски не выливаются из неё), увеличить скорость, добавить 1 ст.л. сахара и продолжить взбивать до устойчивых пик.

2331

Муку просеять два раза. Ввести в яичную массу муку и взбитые белки в три приёма: просеять треть муки во взбитые яйца, аккуратно смешать лопаткой или венчиком движениями снизу вверх, затем добавить треть белков, так же аккуратно перемешать, снова треть муки и т.д. Тесто должно получиться воздушным.

2330

Выложить его на противень, застеленный пергаментной бумагой и аккуратно разровнять. Можно разравнивать лопаткой или спатулой, а я обычно делаю это разделочной доской - так быстрее и ровнее получается . Выпекать бисквит при 180 градусах около 12-15 минут (ориентируйтесь по вашей духовке).

2329

Вынуть бисквит из духовки, перевернуть его на другую сторону и очень аккуратно снять пергаментную бумагу. Снова перевернуть его этой (более ровной) стороной вниз на полотенце и свернуть горячий бисквит в рулет вместе с полотенцем. Оставить остывать.

2328

Готовим крем:
Смешать воду с сахаром и довести до кипения. Начать взбивать желтки на максимальной скорости миксера.

2327

Сахарный сироп уварить до 118 градусов (если нет термометра, то варить до того момента, когда, капнув сироп в холодную воду, вы сможете скатать из неё достаточно плотный шарик, но ещё не карамель).

2326

Готовый горячий сироп сразу же быстро влить тонкой струйкой в желтки, одновременно взбивая их на высокой скорости миксера (стараться не лить прямо на венчики, иначе весь сироп разбрызгается в стороны). Взбивать массу до полного охлаждения. Она должна стать густой, светло-бежевого цвета (см.первое фото).
Добавить ко взбитым желткам маскарпоне и перемешать на средней скорости миксера.

2325

Увеличить скорость и продолжать взбивать, добавляя по кусочкам размягчённое сливочное масло до получения гладкого пышного крема.

2324

Собираем рулет:
Свёрнутый бисквит раскрутить, убрать полотенце. Пропитать бисквит кофейным сиропом (я пропитывала три раза, давая сиропу каждый раз немного впитаться). Смазать бисквит слоем крема и аккуратно свернуть в рулет. Рулет завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозилку до застывания.

2323

Застывший рулет вынуть из плёнки. Шоколад порубить на кусочки и растопить на водяной бане (при слабом кипении воды). Кисточкой слегка смазывать рулет шоколадом (он будет быстро застывать, поэтому не нужно покрывать сразу весь рулет шоколадом) и постепенно обвалять в какао. Слой шоколада не должен быть толстым, иначе потом рулет будет неудобно резать (шоколад просто будет отваливаться при нарезке). Срезать концы рулета, чтобы он получился ровненький.

2322

Рулет-тирамису "Джиреллина" готов. :-) Приятного чаепития! @}->--

2321

2320
Мария

#2 Niksya

Niksya

    Site Admin

  • Администраторы
  • 930 сообщений
  • Городг. Санкт-Петербург

Отправлено 25 Ноябрь 2012 - 02:15

Спасибо за такой подробный и вкусный рецепт. Чудесный рулет! Надо бы мне тоже сделать, как раз в кармане лежит "рулет-тирамису" от Кристофа Фелдера... интересно будет сравнить :)

#3 saffron

saffron
  • Пользователи
  • 551 сообщений
  • ГородUK

Отправлено 25 Ноябрь 2012 - 02:24

Машенька, спасибо за рецепт, очень понравился. Попробую обязательно к праздникам такой сделать.

#4 Инга

Инга
  • Пользователи
  • 309 сообщений
  • ГородКазань

Отправлено 25 Ноябрь 2012 - 05:48

Какой красивый рулетик! Спасибо за рецепт! будет чем побаловать своих близких!

#5 Елена-Заря

Елена-Заря
  • Пользователи
  • 946 сообщений
  • ГородОдесса

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 12:28

Машенька,чудесный рулет!!!Спасибо большое за подробный мастер-класс!Тирамису люблю нежно в любом виде!Обязательно попробую!!! *THUMBS UP* *OK* *BRAVO*
Елена-Заря

#6 TanyaJ

TanyaJ
  • Пользователи
  • 36 сообщений
  • ГородСанкт-Петербург

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 10:14

Ммм... какой соблазнительный рулет :-) Надо попробовать сделать :-)
http://tanya-yarzh.livejournal.com/

#7 Сарочка

Сарочка
  • Пользователи
  • 1 144 сообщений
  • ГородМосква

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 11:23

Какой рулетик, шикарный!!!! спасибо Машунь за рецептик!!!!

Всех с Новым годом!


#8 Ольчёна

Ольчёна
  • Пользователи
  • 747 сообщений
  • ГородВоронеж-Питер-Дальнереченск

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 01:59

Машенька спасибо, что не забываешь и периодически появляешься на сайте!!!
мы по тебе соскучились *KISSING*
рулет чудесный!

#9 Lisichk@

Lisichk@
  • Пользователи
  • 527 сообщений
  • ГородХимки

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 03:33

Машуля, спасибо за такой чудесный рецепт! *BRAVO*
Саша

#10 DolceVita

DolceVita
  • Пользователи
  • 194 сообщений
  • ГородИталия

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 03:51

Niksya Нина,
saffron Ира,
Инга,
Елена-Заря Лена,
TanyaJ Таня,
Сарочка Оля,
Ольчёна Оля,
Lisichk@ Саша,
Девочки, огромное вам спасибо за добрые слова! @}->-- @}->-- @}->-- @}->-- @}->-- @}->-- @}->-- @}->-- Всегда с удовольствием возвращаюсь на форум после вынужденного отсутствия, т.к. тут всегда такая добрая и тёплая атмосфера. А ведь на форумах это редко бывает... :-) Надеюсь, что рецепт вам пригодится. Нам рулет от Монтерсино очень понравился :-) : бисквит действительно отлично сворачивается и получается нежным, а крем вообще просто во рту тает... *THUMBS UP*
Мария

#11 Пламя

Пламя
  • Пользователи
  • 812 сообщений
  • ГородБелгород

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 04:46

Мария, какой шикарный рулет!!! настолько красиво и изысканно смотрится!!! Обязательно сделаю! Мы любим тирамису во всех проявлениях!
Спасибо!

#12 Svetik_semizvetik

Svetik_semizvetik
  • Пользователи
  • 306 сообщений
  • ГородИркутск

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 07:21

Отличный рулетик - ароматный и красивый! *YES* *THUMBS UP*
---
Мария, можно свои "пять копеек" про крем :-[
Смотри, у тебя на втором фото крем оч красивый и такой глянцевый, шелковый, а на последнем фото и на рулете немного шероховатый (может правда комп так отражает *SCRATCH* ) - но, если это так действительно, то у тебя немного расслоилось масло или как там говорят.......... в терминах я еще тот спец :-D ну, короче, если масло таки отделилось и крем потерял шековистую структуру, я ставлю миску, в которой взбиваю крем, в посудину с горячей водой (из под крана) - не кипяток! - нам не нужно, чтобы крем начал таять, просто слегка поднять температуру. Прям не надолго, и так еще немного взбиваю, температура выравнивается и крем снова становится шелковым. Может пригодится. Если я просто плохо разглядела - то - сорри *PARDON* *KISSING*
Светлана, ко мне на "ты"

#13 Svetik_semizvetik

Svetik_semizvetik
  • Пользователи
  • 306 сообщений
  • ГородИркутск

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 07:25

Ну, конечно, я не про 2ое фото о креме, а о последний линейке кремовых фото (и спец по терминам, и счетовод из меня еще тот )))) :-[
Светлана, ко мне на "ты"

#14 Сарочка

Сарочка
  • Пользователи
  • 1 144 сообщений
  • ГородМосква

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 08:08

Светик, я тоже это заметила. И крем также делаю как ты описала, когда температура не ровная.

Всех с Новым годом!


#15 Apple

Apple
  • Пользователи
  • 446 сообщений
  • ГородМосковская область

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 08:14

Света, Оля - какое ценное замечание! У меня тут недавно такая же история со сливками произошла - не вмешалось фруктовое пюре во взбитые сливки однородной массой, крем получился крупинками. А вот сливочный крем нельзя ли тоже немного нагреть, чтобы он стал "гладким"?

#16 Svetik_semizvetik

Svetik_semizvetik
  • Пользователи
  • 306 сообщений
  • ГородИркутск

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 08:48

Оооооооооооль, а чё молчим-то??? =-O :-D

---
На счет сливок, у меня проблем с ними не было, но если по структуре, что-то подобное вышло, то сливки скорее всего уже стали маслом... т.е. перевзбиты были. Тогда может этот принцип и сработал бы, хотя вряд ли, потечет все нафиг, наверное ))) масло подкремится, а жидкость от сливок так и останется не при деле и будет фигня, наверное (ну, это я по ходу размышляю) *WRITE* :-D
---
Я была на курсах в этом году в Берлине - так вот там дядечка сливки взбивал до консистенции чуть густой сметаны, не более. Не жидко и не густо. Я как оказалось раньше всегда перевзбивала, хотя не так критично - не до масла, но все же. Делали с ним пироженко с малиновым муссом, так вот именно на таких ПОДвзбитых сливках - оно оч оч нежное выходит. До этого я делала такие муссы - но они были плотнее. А у него оч оч воздушные и всё это из-за правильно взбитых сливок. ага *YES*
Светлана, ко мне на "ты"

#17 Apple

Apple
  • Пользователи
  • 446 сообщений
  • ГородМосковская область

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 08:56

Светлана, ага, поняла - спасибо! :-) Дык вот Маша тоже все твердит: не перевзбивайте сливки, иначе - на выброс. ;-) Но у меня они, правда, в момент взбились - наверно, минуты 1-1,5 минуты прошло, не больше. А вот интересно, если по времени засекать (про скорость понимаю ;-) ) - у кого сколько выходит? Кстати, мои сливки изначально такими "родились" :-D - просто они долго стояли в холодильнике (закрытые, естессно), поэтому они уже были совсем густыми, без жидкости. Ну, не выбрасывать же было, их там литровая упаковка - вот и получила отрицательный опыт, который тоже опыт, как ни крути... ;-)

#18 DolceVita

DolceVita
  • Пользователи
  • 194 сообщений
  • ГородИталия

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 09:05

настолько красиво и изысканно смотрится!!! Обязательно сделаю!

Оксана, спасибо большое! Буду рада, если рецепт пригодится. :-) @}->--

Мария, можно свои "пять копеек" про крем

Света, не только можно, но и нужно. *YES* Спасибо за похвалу моему рулету и за полезный совет - очень пригодится! :-)
В случае с этим рулетом мне просто не удалось купить хорошее масло... :( :( :( С тем, которое было, я уже заранее знала, что крем получится не совсем однородным по структуре (по опыту знаю, что оно с какими-то добавками, обычно я его не беру, так что это мне ещё повезло, что крем вообще взбился :-D ) Хотя, на вкусе рулета это никак не отразилось. :-)

если по времени засекать (про скорость понимаю ) - у кого сколько выходит?

У меня сливки каждый раз по-разному по времени взбиваются. *PARDON*

Кстати, мои сливки изначально такими "родились" - просто они долго стояли в холодильнике (закрытые, естессно), поэтому они уже были совсем густыми, без жидкости.

А я заметила, что такие загустевшие сливки, долго простоявшие в холодильнике, всегда хуже взбиваются...
Мария

#19 Svetik_semizvetik

Svetik_semizvetik
  • Пользователи
  • 306 сообщений
  • ГородИркутск

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 09:17

В случае с этим рулетом мне просто не удалось купить хорошее масло... :( :( :( С тем, которое было, я уже заранее знала, что крем получится не совсем однородным по структуре

Мария, у нас масла хорошего качества почти не бывает. Поэтому беру то, что есть, и именно с этим "типом" - как немцы пишут Tipp (совет) - из любого масла выходит оч хороший крем. Проверенно много раз. *YES*


А вот интересно, если по времени засекать (про скорость понимаю ;-) ) - у кого сколько выходит?

Лена, точно, всегда по-разному. Но сливки литрами /тетрапаками не беру, т.к. как правило они уже с крахмалами и т.п., беру свежие, с малым сроком хранения.
Долго простоявшие сливки взбивать не пробовала, обычно если постояли 3-4 дня использую в глазури - где требуется нагревание. Но вот и результат раз на раз - иногда глазурь отличная, а иногда на столько густая, что приходится разбавлять. Хотя рецепт один и тот же.
Светлана, ко мне на "ты"

#20 DolceVita

DolceVita
  • Пользователи
  • 194 сообщений
  • ГородИталия

Отправлено 26 Ноябрь 2012 - 09:38

Мария, у нас масла хорошего качества почти не бывает. Поэтому беру то, что есть, и именно с этим "типом" - как немцы пишут Tipp (совет) - из любого масла выходит оч хороший крем. Проверенно много раз.

Света, у меня с тем маслом, которое я использовала в этот раз, крем всегда такой получается *PARDON* , в отличие от масла другой марки. Я много раз его "проверяла"... %) Поэтому на него только и "грешу", т.к. продукты все были одной температуры. *PARDON* Но в следующий раз специально снова его куплю на пробу - если будет опять неоднородным, то попробую сделать, как ты посоветовала. *YES* Может быть поможет... :-)
Мария




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных