Понадобится:
700 гр. столового лука, 40-50 гр.сливочного масла, 2-3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, 1 1/2 литра очень хорошего и крепкого мясного бульона, 250 мл. сухого белого вина, 1 ст.л. сахара, соль, лавровый лист, чеснок.
Способ:
В самом начале необходимо приготовить очень хороший мясной бульон, обычно такой бульон готовят из 40% мяса и 60% костей, часто используется и другой вариант - бульон приготовленный из целого кролика.
Лук порезать полукольцами. В кастрюле с толстым дном растопить оба масла, выложить лук (если нравится запах чеснока, то можно положить и чеснок) и томить лук на очень медленном огне, переодически помешивая, около 35-40 мин. У французов есть такое выражение: "оставить нежиться в масле". Лук приобретет коричневый цвет и фактически потеряет свою форму. Готовность лука проверяется следующим способом, кусочек лука несильно перетирается между пальцами, если в результате получилась клейковатая жидкость - лук готов. Добавить сахар и еще чуть обжарить лук без крышки, затем добавить муку и хорошо перемешать. Бульон нагреть с вином, почти до кипения и влить малыми порциями в лук, дать закипеть, убавить огонь, положить соль и лавровый лист. Томить еще 30-35 мин, помешивать и следить чтобы суп не подгорел со дна.
Тем временем нарезать Baguette (или любой несладкий батон) на кусочки. Некоторые поджаривают хлеб с маслом, а затем подсушивают в духовке. Некоторые просто подсушивают хлеб в тостере.
Готовый суп разливается по сервировочным горшочкам или глубоким суповым мискам, поверх выкладывается хлеб и посыпается тертым сыром Gruyere или Emmental. Мисочки ставятся под гриль. Если делаете в горшочках, то суп оставляют в хорошо разогретой духовке еще на 20 мин.
У нас на форуме столько разных вкусов и предпочтений, что мне никогда в жизни не угнаться и не угодить всем 
