Перейти к содержимому


Самый Популярный Контент


#17978 торт Caffe-Caffe

Написано Сарочка Дата: 04 Декабрь 2013 - 11:53

Наконец то дошла до этого тортика. С апельсиновым желе проблемка была. В конце не могла  довести массу до 106 гр. Не пойму почему. градусник никогда не подводил. Довести смогла только до 100 гр. и поняла что дальше варить не буду т. к. масса совсем без жидкости будет. И так довольно сухая масса вышла..типа мармелада...  На вкус тортик шикарно кофейный, с ноткой апельсина и имбиря. 

Вот кусочек 

 
Торт Мокко разрез

  • Елена-Заря, Lentochka, Мамакошка и еще 1 это нравится


#17727 Торт "Искушение" Tentation от Пьера Эрме

Написано Динара Дата: 18 Октябрь 2013 - 08:11

Торт "Искушение" Tentation от Пьера Эрме из книги La Patisserie de Pierre Herme 

 

u4LYGDc5HF0.jpg

 

Я рецепты перевожу недавно, так что исправьте меня если вдруг что-нибудь будет не так. Да и к тому же французский я знаю, как и немецкий=)

Так что переводить из этой книги для меня пока очень сложно. Но переводчик мне в помощь ;D

 

Торт похож на "Розу пустыни" у Нины здесь http://niksya.ru/?p=15517 некоторые моменты я подсматривала у неё=))
в книге не указан размер получающегося торта. я буду писать где и что я делила, где хватило, где осталось. 
у меня вышел основной торт диаметром 20см и высотой 4,5см. и еще один 18 см из остатков: без бисквитного борта и дакуаза, вместо дакуаза был один слой пряного бисквита.
Также в рецепте было указано использовать специи pain d'epice для крема и также сам pain d'epice. я так поняла что это хлебные специи и сам хлеб со специями. у меня такого не было. 
я взяла за основу специи из рецепта Нины, скопирую её текст=))
 
Смесь специй cinq-?pices (пять специй):
0,5 ч.л.  молотого душистого перца
2,5 ч. л. мускатного ореха
0,5 ч.л. гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
2,5 ч.л. молотой корицы
 
и соответсвенно спекла бисквит 
 
Пряный бисквит:
140 г молока
9 г звезд бадьяна (анис)
40 г хлебной муки (если нет, можно взять пшеничную высшего сорта)
40 г крахмала
240 г ржаной муки
16 г разрыхлителя
4 г мелкой соли
7 г смеси специй cinq-?pices
320 г апельсинового джема
320 г цветочного меда
130 г глюкозы
160 г яиц
130 г сливочного масла, комнатной температуры
 
Разогрейте духовку до 220С-230С.
Вскипятите молоко с бадьяном, процедите.
Смешайте сухие ингредиенты: два вида муки, крахмал, разрыхлитель, пряности, соль. Просейте.
Пересыпьте в большую емкость, удобную для смешивания. Добавьте апельсиновый джем. Нагрейте глюкозу и мед.
Затем добавьте в сухую смесь с джемом.Хорошо перемешайте.
Постепенно добавьте яйца, молоко и сливочное масло комнатной температуры. Перемешайте венчиком до однородности.
Возьмите круглую форму для бисквитов. Смажьте дно сливочным маслом. Вылейте часть теста, заполняя форму на 2/3.
Пока отставьте в сторону. Остальное тесто распределите ровным слоем по противню, застеленным пергаментной бумагой. Поставьте его в разогретую духовку на 8-10 минут.
Готовый бисквит, очень аккуратно переверните на подготовленную поверхность, застеленную пергаментной бумагой. Ту бумагу, на которой он выпекался — снимите.
В духовке уменьшите температуру до 165С. Дождитесь, когда она понизиться до необходимой и поставьте круглую форму с бисквитом. Выпекайте 35-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Выпеченный бисквит полностью остудите, затем достаньте из формы.
 
Мои изменения:
это очень большое количество бисквита. Для торта нужно всего 80 г бисквита. Поэтому либо нужно печь все и кушать его просто так, либо печь очень-очень-очень мало, либо попробовать купить пряный хлеб, либо без него, но это будет не то. И не важно как печь бисквит - в круглой форме или просто на пергаменте, он нужен только для крема.
 
 
Дакуаз ореховый:
250 г фунудучной муки
250 г сахарной пудры
60г жареного фундука дробленного
90 г сахара
300 г белков
40 г ореховой пасты
 
Фундучную муку и сахарную пудру просеять, добавить фундук. Белки взбить до пены, добавляя постепенно сахар взбить до пик. Ореховую пасту смешать с 1/5 частью взбитых белков + остальные белки.
Просеять муку с пудрой в смесь и размешать лопаткой. все переложить в мешок с насадкой 9, нарисовать 2 круга нужного диаметра (в моем случае 19). выпекать 170 градусов 25 мин. 
 
Мои изменения: у меня не было ореховой пасты. делала без нее. все количество поделила на 4. мне с натяжкой хватило на два круга 19 см. В следующий раз буду делить на 3, чтоб бисквит был толще. Время выпечки у вас может быть немного другое, следите до готовности.
 
Фрукты:
100г кураги
200 г чернослива
100 г инжира
70 г апельсиновой цедры
70 г лимонной цедры 
 
Все нарезать кубиками и смешать.
 
Мои изменения:
Я сделала сироп. 200мл воды + 100г сахара закипятить и залить сухофрукты. Замочить на 30 минут и слить в друшлаг.
Также порция фруктов целыйх 540 г. можете смело делить на необходимое количество. я думаю 150г будет достаточно. Не помню сколько я брала, на глаз как-то, а еще и ела их по ходу дела  ;-)
 
Сигаретное тесто:
50 г сливочного масла кремовой консистенции
50 г сахарной пудры
55 г белков
37 г муки
15 г какао
 
Масло взбить с сахарной пудрой, добавлять белки и взбивать + просеять муку с какао и вмешать лопаткой.
Перелить массу в шприц или конвертик из пергамента ( в моем случае был шприц для узоров с тончайшими насадками)
Нарисовать узоры на силиконовом коврике или пергаменте. Из расчета: форма 20 см диаметров нам понадобится всего  251 см кваратный бисквита с узором. я рисовала плоскость где-то 20*25 см
типа того 
Evyc9AFtWl4.jpg
 
убираем в холодильник застывать на 30 минут
 
Остатки теста я вылила на противень с пергаментом. Разровняла тонким слоем и выпекла 200 градусов минут 7 ( до готовности), и использовала как декор.
 
 
Бисквит Джоконда:
 
110 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
150 г яиц
20 г сливочного масла (растопленное остывшее)
95 г белков
15 г сахара
30 г муки
 
Просеять миндальную муку с сахарной пудрой + половина яиц и взбиваем в миксере около 8 минут. Далее добавляем оставшиеся яйца за два приема и взбиваем еще минут 10 до пышной массы.
Откладываем 3 ст л смеси + растопленное остывшее сливочное масло и размешиваем. Далее вливаем все обратно в бисквитную массу. Смешиваем. Белки взбить до средней пены + постепенно сахар и взбиваем до жестких пик. 
Обе смеси смешиваем аккуратно лопаткой и просеиваем туда муку, опять смешиваем лопаткой. Выкладываем сверху на сигаретное тесто, разравниваем. выпекаем 230 градусов 7-10 минут. Смотрите по готовности и толщине вашего бисквита.
Но толстым лучше не делать. Остужаем, аккуратно переворачиваем и снимаем бумагу, чтоб не повредить рисунок.
 
Мои изменения:
я делила все на 2 и всего хватило, но взбивалось маленькое количество плохо и тесто было жидковатым.
 
Крем баваруа со специями:
5 г специй
1 л молока
50 г каштанового меда (1)
400 г кубиков бисквита
50 г каштанового меда (2)
400 г желтков
30 г  желатина
1200 г взбитых сливок
 
Желатин замочить в холодной воде. Молоко, мед (1) и специи смешать и закипятить + бисквит. Все смешать блендером. 
Туда же добавить желтки и мед (2). Все смешать и уварить до 85 градусов + желатин. Когда смесь будет 22 градуса примешать лопаткой взбитые сливки. Использовать сразу
 
Мои изменения:
Я все делила на 5 и у меня осталось где-то 1/3 массы
 
Крем баваруа с куантро:
 
500 г молока
2 стр ванили
2 г ароматизатора ванили
100 г сахара
160 г желтков
10 г желатина
500 г взбитых сливок
25 г куантро
 
Желатин замочить в холодной воде. Из стручка ванили достать зерна, все положить в молоко. Добавить ароматизатор и все закипятить, настоять. Процедить. Желтки смешать с сахаром. 
Молоко со специями опять довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, постоянно мешая. Перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, уварить до 85 градусов, постоянно мешая. Добавить желатин, размешать. Когда смесь остынет до 22 градусов, добавить взбитые сливки. Затем добавить куантро. Использовать сразу
 
Мои изменения:
Я все делила на 5. и у меня осталось где-то 1/4 крема. Куантро у меня не было. Брала темный ром.
 
 
Сборка торта.
fL5-6Dhy66U.jpg
 
 
Форма 20 см диаметром. Прокладываем ацетатной пленкой. Бисквит с рисунком ржем на три полоски нужной высоты( в моем случае 4 см). Аккуратно выкладываем  по периметру. в центр кладем диск дакуаз.
 
Выкладываем крем баваруа со специями. далее отжатые фрукты, далее опять баваруа со специями. Затем диск бисквита дакуаз. На него выкладываем крем с куантро. 
У меня получилась немного другая сборка, добавился слой крема с куантро внутри торта, а тот который сверху, был очень тонкий. 
 
LBX9i9uT494.jpg мой вариант
elbctWb2sk4.jpgиз книги
Готово=)  угощайтесь  *YAHOO*

  • Nadin, Татьяна77 и echeva это нравится


#17694 Торт Кальвадос

Написано blondinka_n Дата: 15 Октябрь 2013 - 07:31

Мой тортик, с украшением тортов у меня пока беда:)))

Прикрепленные изображения

  • image.jpg

  • marig, Мамакошка и Romanita это нравится


#17617 Вместе завтракаем, обедаем и ужинаем (3)

Написано blondinka_n Дата: 07 Октябрь 2013 - 01:46

Осваиваю рецепты Марии Селяниной:
тарт с облепихой и шоколадом
И тарт с пряными грушами с шоколадом

Прикрепленные изображения

  • image.jpg
  • image.jpg

  • Natellla, Мамакошка и Татьяна77 это нравится


#14685 Торт Кальвадос

Написано Сарочка Дата: 19 Март 2013 - 06:19

2851
Торт Кальвадос

На этот тортик вдохновила меня Маша, за это ей большое спасибо.

Я очень люблю яблочки!!!! *YES* Тортик получился оочень вкусным. Я очень рада *YAHOO*

Форма нужна 22 и 20 диаметр

Состав
Дакуаз Фундук
Кремю яблочное
Компот с кальвадосом
Мусс из карамелизованного шоколада
Глазурь карамельно ванильная

Начнём.

Карамелизованный белый шоколад
Белый шоколад -100гр

Дакуаз Фундук
Сахар-13 гр
Сахарная пудра- 68 гр
Яичного белка- 89гр
Муки фундука- 95гр
Мелко нарез. Фундук- 47 гр
Щепотка винного камня или лимон. к-ты.

Кремю яблочное
Яичного желтка- 40гр
Сахара -25гр
Сливок от 11% до 33%-155гр
Пюре яблочное-50гр
Стручок ванили
Листовой желатин-5гр
Ликёр Кальвадос-25гр

Компот с кальвадосом
Яблочного сока-100гр
Яблоко порезан. Кубиками-50гр
Пюре яблочное-180гр
Сахар -15гр
Ваниль
Ликёр Кальвадос-30гр
Желатин листовой-6гр

Мусс из карамелизованного белого шоколада
Карамелизованного шоколада -100гр
Молока -100гр
Яичный желток-40гр
Сахар -20гр
Сливки -250гр.
Желатин листовой- 5,5гр
Ликёр Кальвадос 20-30мл.

Карамельно-ванильная глазурь.
Листовой желатин-5гр
Воды- 47гр
Сиропа глюкозы- 20гр
Сахарной пудры-100гр
Сливок 33%- 200гр
Нейтральной глазури-75гр (рецепт см. ниже.
Ваниль
Сахара 25гр

Нейтральная глазурь
Воды-62гр
Пектин-3гр
Сахар- 65гр
Сироп глюкозы-5гр


Карамелизованный белый шоколад.
Нагреваем духовку 120гр С. Измельчить шоколад и положить на бумагу. Топим шоколад, каждые 10 минут мешаем лопаточкой. Сначало шоколад будет комковаться, а потом расплавится и будет гладким и карамельного цвета. На всё это уходит 40-60 мин.

Дакуаз Фундук

Разогреть духовку 200гр С.
Взбейте яичные белки с щепоткой винного камня или лимонной кислоты, до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до жестких форм пик.
Просейте сахарную пудру вместе с фундуковой мукой.
Аккуратно смешайте сухую смесь со взбитыми белками, снизу вверх, стараясь чтобы масса не осела. В конце добавьте рубленный фундук. Перемешайте.
Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекайте в разогретой духовке 15-25 минут минут.
Готовый бисквит переверните на подготовленную поверхность, снимите бумагу для выпечки и дайте полностью остыть. Вырезать круг под вашу форму.

Кремю яблочное
Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть.
В небольшой миске взбейте яичные желтки и сахар. Консистенция должна стать густого крема.
В кастрюльку налейте сливки, ваниль и пюре яблочное. Нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения.
Вылейте горячие сливки в желтковую массу. Хорошо перемешайте венчиком и перелейте все обратно в кастрюльку.
Верните ее на огонь и, непрерывно мешая венчиком, доведите смесь до 85С.
Снимите крем с огня и добавьте желатин, перемешайте до его растворения. Добавьте Ликёр Кальвадос. Взбейте смесь хорошо погружным блендером в течение 30 секунд.
Распределите крем в форму 20 диаметр дайте остыть и уберите в морозильную камеру на несколько часов.

Компот с кальвадосом
Желатин замочить.
Яблоко порезать маленькими кубиками. В яблочном соке проварить чуть кубики яблок, добавить туда яблочное пюре, ваниль, сахар довести до кипения. Добавить при 70гр. желатин набухший. Остудить. Добавить ликёр Кальвадос.
2852
Вылить компот в форму на кремю, разровнять. Чуть заморозить, чтоб легче было перенести на бисквит при сборке.

Мусс из карамелизованного белого шоколада
Желатин замочить.
Молоко довести до кипения. Желтки взбить до бела с сахаром. Постепенно вылить горячее молоко во взбитые желтки. Перелить всё обратно и варим крем на медленном огне до 85гр. до загустения. Растворить желатин. Вылить карамелизованный шоколад. Остудить до 30гр. добавить ликёр. И по частям добавляем взбитые сливки. Использовать сразу.
Карамельно-ванильная глазурь
Замочите желатин
В небольшую кастрюльку сложите воду, сироп глюкозы, сахарную пудру и нагрейте до 165С. Время от времени протирайте стенки кастрюли смоченной в воде кистью.
В другой кастрюле растопить сахар 25гр. до карамельного цвета. Сливки с семенами ванили подогреть. Добавить горячие сливки в карамель, быстро перемешать.
Карамельные сливки добавьте в сваренный и горячий сахарный сироп. Все хорошо перемешайте и дайте глазури остыть до 70С.
Затем растворите в ней набухший желатин. Следом добавьте нейтральную глазурь. Аккуратно и медленно перемешайте, чтобы не добавить в глазурь пузырьки воздуха. Дайте глазури остыть до комнатной температуры.
Нейтральная глазурь
Воду подогреть до 40гр. Пектин смешать с сахаром. Добавить в тёплую воду. Доводим до кипения. Добавить глюкозу. Проварить 2-3 минуты. Остудить.

Сборка
2853
В кольцо укладываем бисквит дакуаз,сверху на него подмороженную заготовку кремю+компот. Всё это заливаем муссом. Убираем в морозилку на 3-4 часа. Далее заливаем наш торт карамельной глазурью. Убираем торт на ночь в холодильник. А утром можно кушать.

2854

Девочки угощайтесь!!!! :-) :-) :-)

P.S Яблоки брала для тортика Семеренко. Для пюре яблочного тёрла их на тёрке. *YES*
  • Елена-Заря, Lentochka и Олешка это нравится


#18218 Вместе завтракаем, обедаем и ужинаем (3)

Написано Silmarilli Quenta Дата: 02 Февраль 2014 - 03:47

Я Оперу сделалааа  :-[   *YAHOO*

Прикрепленные изображения

  • IMG_0022 1-3.jpg
  • IMG_0034 1-3.jpg

  • Инна Савина и Romanita это нравится


#18149 Вместе завтракаем, обедаем и ужинаем (3)

Написано Инна Савина Дата: 12 Январь 2014 - 11:06

Везёт же тебе!

Лето не очень... *NO* Один день -лето, другой -натуральное начало осени. Т.е. -один день кофточка без рукавов и сандалии. Другой -ветровка, осенние туфли, зонтик.  Постоянные ураганы. Ну, а ревень есть - *YAHOO* это да! 


  • kipariss и Ната это нравится


#17431 Вопросы По Работе Форума

Написано Динара Дата: 17 Сентябрь 2013 - 03:47

нажимаю разрешить http://view.xscreens...9d03c9e75b86ff0
и еще не запоминает пароль http://view.xscreens...4f96911c0f65dbc

  • Татьяна77 и Tahoeman это нравится


#17 Картофельный торт Gatto di patate

Написано Tatjana Дата: 15 Январь 2011 - 11:14

Изображение


Предлагаю вам попробовать блюдо итальянской кухни и точнее, типичное неаполитанское блюдo. Когда я первый раз прочитала рецепт, подумала это не может быть невкусно уже просто из-за комбинации инградиентов. Когда я его первый раз попробовала, была удивлена, что итальянцы могут сделать кулинарный шедевр из простого картофельного пюре. Я напишу оригинальный рецепт, у меня так же как у вас проблемы с оригинальными продуктами , поэтому я напишу в скобках свою интерпретацию.
Нам понадобится
750 г картофеля
60 г сливочного масла
60 г пармезана( пармезан, надеюсь, доступен везде и его заменить нельзя, именно его вкус будет главной нотой этого блюда)
30 г овечьего сыра pecorino romano( я беру обычный твердый сыр, но в принципе любой овечий сыр )
3 яйца( я кладу 2)
100 г моцареллы
50 г копченого сыра provola ( я беру обычный колбасный копченый сыр)
50 г ветчины
пучок петрушки
2 ст.л.молока
1-2 ст.л. панировочных сухарей

Изображение

Отварите картофель в мундире ( я варю очищеный, мне кажется садизмом предложение итальянских кулинаров очистить горячий картофель от кожуры). Пока варится картофель, на мелкой терке потрите пармезан, положите к нему кусочек масла. Мелко порежьте ветчину, копченый сыр, петрушку, на крупной терке потрите любой твердый или овечий сыр.

Изображение

Если вы варили картофель в мундире, очистите его ( обязательно горячим). С помощью картофелемялки сделайте пюре. Добавьте пармезан,молоко и масло. Мешайте, пока сыр и масло не растают в пюре, поэтому так важно чтобы картофель был горячим.

Изображение

Дайте немного остыть. Добавьте остальные инградиенты( ветчина, твердый сыр, петрушка) и хорошо перемешайте.

Изображение

В огнеупорную форму выложите половину массы. Положите по всей поверхности на пластинки порезаную моцареллу. Теперь вторую половину приготовленой массы.

Поверхность торта разравняйте ложкой.

Изображение

Посыпьте панировочными сухарями.
Равномерно положите маленькие кусочки масла и поставьте торт в духовку на 30 мин. при Т 180 гр.

Изображение

Вытащите из духовки, оставте на 15-20 мин, чтобы торт немного остыл и к столу.

Изображение

Приятного апетита!
  • Елена938 и yaobecomei это нравится


#10059 Наши хобби

Написано Vinky Дата: 08 Ноябрь 2012 - 06:57

Ну ничего себе количество!! Вообще очень нравятся цветы в доме, но мне лень за ними ухаживать.. хотя красиво то как..

А я рисую:)) Правда по совместительсту это еще и моя работа:)
Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение
  • Sofy5213 и Atanja это нравится


#8571 Фисташковые бискотти с сушеной клюквой

Написано saffron Дата: 03 Октябрь 2012 - 01:22

Фисташковые бискотти с сушеной клюквой (Pistachio Cranberry Biscotti)
Рецепт от James Martin
Понадобится:
350 гр.простой муки, 200 гр. сахара мелкого помола, 1 1/2 ч.л. пекарского порошка, 1/2 ч.л. соли, 220 гр. очищенных фисташек (без соли), 150 гр.сушеной клюквы, 2 целых яйца, 2 яйчных белка (я беру просто 3 больших целых яйца), 2 ст.л. апельсиновой цедры, 2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока, 1 1/2 ч.л. ванильного экстракта
Способ:
Нагреть духовку до 165 гр.С. Выложить противень бумагой для выпекания. В миске смешать все сухие компоненты, добавить целые ядра фисташек, сушеную клюкву. В отдельной миске взбить яйца до пены (сильно взбивать не нужно), добавить к ним сок, цедру и экстракт, перемешать и соединить с мучной смесью, вымешать тесто. Оно получится очень мягкое и липкое тесто. Тесто разделить на 2-3 равные части, сформировать каждую часть в форму батона, выложить на противень, оставляя достаточно места между ними. Так как тесто очень липкое, то не старайтесь "забить" его мукой. Просто обильно наносите муку на руки и работайте с тестом. Сформировать заготовки в прямоугольник, чуть придавить сверху так, чтобы высота всей заготовки была около 3см. Время первого запекания около 25-30 мин. Вытащить заготовки, снять с листа и нарезать на ломтики шириной около 1 см. Не выключайте духовку!Печенье уложить снова на противень и печь еще около 15-20 мин. до красивого золотисто-коричневого цвета. Обязательно следите за печеньем, оно не должно излишне "загореть".
DSC03314.JPG
DSC03317.JPG
  • Елена938 это нравится


#4 Добро пожаловать!

Написано Niksya Дата: 01 Январь 2011 - 09:30

Я рада приветствовать вас на страничках форума, который является продолжением и неотъемлемой частью моего сайта - Niksya.Ru.

Этот форум посвящен любимым, проверенным вами рецептам.

Если вы готовите, радуете свою семью, своих близких, друзей и готовы поделиться самым вкусным с нами - Добро пожаловать! Вы нашли то, что искали. Мы с теплотой откликнемся на ваши старания. Будем пробовать, экспериментировать, смотреть результаты вашего труда.

Если вы только учитесь, делаете пробные шаги, но полны желанием научиться, совершенствоваться, не боитесь пробовать новое - Добро пожаловать к нам! Мы поможем, подскажем, посоветуем, дадим пошаговую инструкцию и подержим желание сделать каждый завтрак, обед или ужин настоящим праздником для вашей семьи!

Что я обещаю со своей стороны - поддержку советами и просто напутствующим словом, всегда помогу разобраться в интересующих вопросах, буду искренне радоваться вместе с вами вашим успехам.

Добро пожаловать на кулинарный форум Niksya!

 

 

upd: 

10-12-2013, в связи с непрекращающимся потоком спама введена ручная авторизация новых пользователей администратором.

Пожалуйста, отнеситесь к данной мере с пониманием.


  • Galini Triantafyloy это нравится


#18478 Миксер!!!!!!

Написано Evgenia Kobylenko Дата: 30 Декабрь 2014 - 08:05

Подскажите пожалуйста, купила миксер а у него дежа с немного плоским дном и сегодня взбивала белки с тримолином и часть тримолина осталась на дне чаши. Вот теперь оастроенная мучаюсь может вернуть миксер пока не поздно(((( ведь это не дело когда ингредиенты остаются и в рецепте уже получаются погрешности(((( подскажите пожалуйста

Прикрепленные изображения

  • IMG_20141230_184154.jpg

  • Evgenia Kobylenko это нравится


#17992 Кулинарные курсы

Написано Niksya Дата: 07 Декабрь 2013 - 04:46

Большой отчет о трехдневном мастер-классе Мишеля Вийома разместила на сайте: http://niksya.ru/?p=24561


  • Nadin это нравится


#17542 Нужен совет.

Написано Apple Дата: 25 Сентябрь 2013 - 05:21

Ксюша, на всякий случай добавлю, чтобы у тебя совсем уже не было сомнений: тримолин - это торговая марка инвертного сиропа, которая стала нарицательной (ну вот как, например, Ксерокс для копировального аппарата). Так что, да, Юля права - это одно и то же.


  • Ксюша это нравится


#17441 Вопросы По Работе Форума

Написано mirok Дата: 17 Сентябрь 2013 - 11:15

Ничего, привыкнем ;-) Лишь бы для пользы дела!

Мне даже нравится, хотя с утра было другое мнение))


  • Tahoeman это нравится


#17410 Питер. Где можно хорошо провести время?!

Написано Tahoeman Дата: 17 Сентябрь 2013 - 01:08

Я за "тепло", душевнее места в Питере нет=)


  • Tahoeman это нравится


#17326 Вместе завтракаем, обедаем и ужинаем (3)

Написано Marie Yu Дата: 29 Август 2013 - 01:09

И с другого ракурса :-D

потрясающе потрясающе!!!!!
  • Nadya это нравится


#17240 Вместе завтракаем, обедаем и ужинаем (3)

Написано Vinky Дата: 12 Август 2013 - 11:22

Делала тортик для вчерашних гостей. Разочаровалась... чего-то он просто никакой.. нет, есть можно, в принципе вкусный, но какой-то не яркий. Видимо после Катиного лимонного )) Повторять не буду. Хотя от приготовления получила огромное удавольствие! Все получилось, и бисквит отличшейший. Правда делала его по-другому, как всегда делаю такие бисквиты: Взбиваю отдельно белки с сахаром до крепкой пены, по одному ввожу желтки на высокой скорости, чуть еще взбиваю, потом аккуратно лопаткой ввожу муку и масло, чуть перемешав проворачиваю еще раз на высокой скорости, что бы мука равномерно разошлась. При этом тесто не опадает, великолепно поднимается, а вот если лопаткой мешать, то все равно комочки остаются... пока их разобьешь, тесто оседает гораздо больше.
И яблоки в карамели буду делать просто так, безумно вкусно!

Прикрепленные изображения

  • IMG_20130811_145023 copy.jpg

  • arnaud это нравится


#14758 Торт "Colombo"

Написано Динара Дата: 21 Март 2013 - 09:57

Спасибо большое за поздравления!!! Я не ожидала, что мой торт победит, но я очень старалась. А мама теперь ждет кастрюльку=)
Вот подробный рецепт, как и обещала. Вчера я переделала торт в форме 20см.
Изображение
Соленая карамель (половина для слоя в торт, половина для сливочного мусса)
100г сливок 33%
150 г сахара
35 г сливочного масла
25 г меда
25 г воды
1 стручок ванили
щепотка соли
Крамбл:
60 г коричневого сахара
60 г муки
60 г молотого фундука (можно прямо с маленькими кусочками)
60 г холодного сливочного масла
Манговый мусс:
100 мл сливок 33%
2 ст л сахарной пудры (в зависимости от манго регулировать по вкусу)
8 г желатина
1 ст л лимонного сока (в зависимости от манго регулировать по вкусу)
375 г пюре манго
Крем-брюле из апельсина и маракуйи:
160 г сливок
50 мл сока апельсина
10 мл сока маракуйи
60 г желтков
60 г сахара
3 г желатина
Мусс с заварным кремом и маскарпоне:
70 мл молока
1/2 стручка ванили
2 желтка
20 г сахара
10 г кукурузного крахмала
8 г слив масла
50 г маскарпоне слегка взбитого
25 г взбитых сливок
2 г желатина
Глазурь экзотическая:
125 мл воды
1/4 цедры апельсина
1/4 цедры лимона
1/4 стручка ванили
50 г сахара
5 г пектина
5 г лимонного сока
Глазурь шоколадная:
50 мл сливок 35%
80 мл воды
65 г сахара
30 г какао
4 г желатина
Манго и маракуйя в сиропе:
1/2 манго кусочками
1/2 маракуйи пюре
80 мл ванильного сиропа (у меня остался из другого рецепта)
Ванильный сироп:
40 г воды
40 г сахара
1/4 стручка ванили.
Сливочный мусс с карамелью:
7г желатина
125мл сливок
2 желтка
15 г сахара
10 г крахмала
половина соленой карамели
200 мл сливок 33%
Растопленный молочный шоколад для прослойки (если с орехами, то еще лучше)
Изображение
Крамбл:
Все ингредиенты смешать в миксере или вручную до однородного состояния. Скатать в колбаску, завернуть в пищевую пленку, заморозить. Замороженный крамбл натереть на крупной терке, выложить в формы(с пергаментом), разровнять, поколоть вилкой, убрать в холод до использования. Печь до готовности (золотистого цвета) при температуре 150-160С (15-20 мин.)
Соленая карамель:
Нагреть сливки с ванилью. В кастрюльке смешать воду, сахар, масло, соль и мед. На среднем огне довести до кипения. Помешивать до растворения. Как только закипит, уменьшить огонь на минимум и оставить на несколько минут. Снять с огня. Медленно влить в сливки, мешая венчиком. Вернуть на огонь и поварить еще несколько минут, мешая, чтоб не пригорало. Дать остыть. Вылить в форму, убрать в морозильник.
Манговый мусс:
Взбить сливки с сахарной пудрой до жестких пиков. Убрать в холодильник. Желатин замочить в нагретом лимонном соке, добавить немного воды если нужно. Треть мангового пюре нагреть на водяной бане и добавить в него лимонный сок с желатином. Холодное пюре соединить с теплым. В три захода добавить сливки, медленно смешивая массы. Вылить в форму.
Крем-брюле из апельсина и маракуйи:
Желатин замочить. Смешать желтки с мякотью. До пены не взбивать, просто смешать. Нагреть сливки, добавить в них сахар, желатин и сок фруктов. Смешать аккуратно, можно постучать формой с жидкостью об стол, чтоб удалить пузырьки.
Печь 50-60 минут 100 градусов, до готовности. Готовность - бортики загустели, серединка жидкая. Убираем в холодильник до застывания.
Мусс с заварным кремом и маскарпоне:
Желатин замочить. Молоко с ванилью довести до кипения, отставить настояться. Взбить желтки с сахаром и крахмалом. Молоко процедить через сито и подогреть. Медленно ввести в желтки, мешая. Поставить на медленный огонь, мешать постоянно до загустения массы (недолго). Добавить в неё желатин, размешать. Добавить сливочное масло. Остудить на холодной водяной бане. Ввести маскарпоне и сливки. Убрать в холод.
Глазурь экзотическая:
Сахар смешать с пектином. В воду добавить цедру и ваниль. Нагреть до 45 градусов, добавить сахар с пектином. Прокипятить 2-3 минуты. Снять с огня. Влить лимонный сок. Настоять час. Процедить. Хранить в холодильнике.
Глазурь шоколадная:
Желатин замочить. Сливки смешать с водой и сахаром. Довести до кипения и всыпать какао. Уварить до 103 градусов, охладить до 60 градусов и добавить желатин. Процедить, охладить.
Ванильный сироп:
Смешать воду, сахар и ваниль. Довести до кипения.
Манго и маракуйя в сиропе:
Порезать мелкими кусочками манго, смешать с пюре маракуйи, залить сиропом, дать настояться. Откинуть на сито, дать стечь.
Сливочный мусс:
Желатин замочить. Желтки растереть вилкой с сахаром и крахмалом. 125 мл сливок довести до кипения, добавить в них карамель, растворить. Медленно влить в желтки мешая их. Перелить все в кастрюльку, поварить немного до загустения на медленном огне. Добавить желатин. Остудить крем до комнатной температуры и добавить в несколько заходов крепко взбитые сливки.
Сборка:
Выпечь в форме крамбл, остудить. Смазать крамбл растопленным шоколадом. Выложить сверху карамель. Затем вылить мусс. Убрать в холодильник, чтоб мусс немного застыл. На мусс выкладываем кусочки фруктов. Далее мусс с маскарпоне. Убираем в холод до застывания мусса. Далее выливаем сливочный мусс. Опять ждем, пока мусс застынет. Достаем из формы. Обливаем глазурью шоколадной. Опять в холодильник до застывания глазури. В это время достаем из холодильника крем-брюле и осторожно вынимаем его из формы. Для того, чтоб уложить на верх торта я заморозила крем-брюле (где-то часик в морозилке). Укладываем сверху на торт. Осторожно обливаем слой крем-брюле экзотической глазурью. Выкладываем несколько косточек маракуйи "для красоты". Убираем в холод до застывания глазури.
Изображение

Примечания: :-)
Я делаю этот торт второй раз. Вообще я не могу делать один и тот же рецепт два раза, я постоянно в них что-то меняю, добавляю, пытаюсь понять как будет лучше и попробовать разные варианты. Не могу одно и то же делать. Вот и в этот раз произошли небольшие изменения, хотя я сдерживала себя, ну уж как смогла=)
Я взяла форму 20 см. После выпекания и остывания крамбла смазала его шоколадом растопленным. Немного поменяла слои местами, добавила новый слой сливочный мусс, потому что моих ингредиентов не хватило для набора высоты торта. Нужно было срочно спасть ситуацию. Фруктов внутри было соответственно больше, чем в предыдущем. Гости пришли раньше и я не успела сделать сахарный декор.
О вкусе: торт муссовый, по консистенции напоминает птичье молоко (хотя я его вообще не люблю и не ела сто лет). Он не приторный и не какой-то супер ярко выраженный, очень легкий.
Также в следующий раз я бы добавила больше фруктов в серединку (я люблю фрукты и ягоды в тортах в больших количествах). Уменьшила количество сливочного мусса, потому что он немного затеняет вкус манго. И добавила бы прослойку лимонного крема, мусса или апельсинового, цитрусового в общем. Еще верхний слой крем-брюле скользкий и может немного ездить по глазури шоколадной. Скорее всего нужно обливать торт глазурью шоколадной, когда уже крем-брюле на торте. И еще крамбл с карамелью, даже с шоколадом, все равно пропитывается карамелью и немного твердеет. Нужно или брать карамель, которая лучше твердеет при варке, либо карамельный слой выкладывать на какой-то из муссов. Либо может вы подскажете как быть.
Еще один важный момент – вкусное манго. Оно должно быть мягкое и ароматное. Если оно таковым является, его можно и в сиропе не замачивать и мусс будет манговый =)
А в целом торт для меня необычный и вкусный. Я, как перфекционист, всегда оооочень самокритична, всегда и все рецепты хочу переделать, ищу ошибки, чем-то недовольна, что-то меня не устраивает=)) А парень, который очень переборчив, если ему что-то не нравится, он может прямо сказать, что это невкусно. Так вот ему понравился торт. Он даже съел 2 кусочка. Плюс гости помогли и за вечер практически весь торт исчез=)

О конкурсном торте:
Изображение
Сначала я его нарисовала, а потом уже пыталась придумать, что чем будет=)
Я напишу пропорции которые нужны для маленького торта, но конечно сделать 1 шарик мороженного или столовую ложку мусса с маскарпоне, для меня это нереально. Поэтому уменьшу как смогу. Глазурь если останется, то можно хранить в холодильнике и использовать потом куда-нибудь. Всегда пригодится=)
Формы 10,5 см основная и 7,5см для крем-брюле
Соленая карамель
25г сливок 33%
38 г сахара
9 г сливочного масла
6 г меда
6 г воды
1/4 стручка ванили
щепотка соли
Крамбл:
30 г коричневого сахара
30 г муки
30 г молотого фундука (можно прямо с маленькими кусочками)
30 г холодного сливочного масла
Манговый мусс:
60 мл сливок 33%
1 ст л сахарной пудры (в зависимости от манго регулировать по вкусу)
3 г желатина
1/2 ст л лимонного сока (в зависимости от манго регулировать по вкусу)
250 г пюре манго
Крем-брюле из апельсина и маракуйи:
80 г сливок
25 мл сока апельсина
5 мл сока маракуйи
30 г желтков
30 г сахара
2 г желатина
Мусс с заварным кремом и маскарпоне:
35 мл молока
1/4 стручка ванили
1 желтка
10 г сахара
5 г кукурузного крахмала
5 г слив масла
25 г маскарпоне слегка взбитого
15 г взбитых сливок
1 г желатина
Глазурь экзотическая:
125 мл воды
1/4 цедры апельсина
1/4 цедры лимона
1/4 стручка ванили
50 г сахара
5 г пектина
5 г лимонного сока
Глазурь шоколадная:
25 мл сливок 35%
45 мл воды
30 г сахара
15 г какао
2 г желатина
Манго и маракуйя в сиропе:
несколько кусочков манго
1 ч.л. пюре маракуй
40 мл ванильного сиропа
Ванильный сироп:
20 г воды
20 г сахара
1/4 стручка ванили.
Мороженое: выход около 500г
1 маракуйя
1 манго
4 яичных желтка
150 г коричневого сахара
1 ст л сока лайма
250 мл сливки 33%
Сахарный декор:
60 мл воды
175 г сахара
44 г глюкозы
Сборка:
Выпечь в формочке крамбл, остудить, выложить сверху застывшую карамель. Затем вылить мусс. Я хотела в муссе сделать что-то типа полусферы с другим кремом. Я взяла яйцо, обмотала его пищевой пленкой, вдавила аккуратно в мусс и убрала в холодильник до застывания. Затем достаем яйцо, промазываем углубление растопленным шоколадом. Далее выкладываем мусс с маскарпоне и в него вкладываем несколько кусочков манго с сиропом. Убираем в холод на час. Достаем из формы. Обливаем глазурью шоколадной. Опять в холодильник до застывания глазури. В это время достаем из холодильника крем-брюле и вынимаем его из формы. Обливаем его экзотической глазурью. Выкладываем несколько косточек маракуйи "для красоты". Убираем в холод до застывания глазури. Далее делаем сахарный декор. Достаем все части торта из холодильник. Выкладываем друг на друга. Готово:)
Изображение
PS: простите, если у меня ошибки в тексте, я в украинской школе училась=) на украинском их будет меньше, могу переписать если что :-D
  • Larisa Boldyreva это нравится